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南京网:傅传耀:品茶即是品质、品味、品人生

发布时间: 2019-01-18 12:54:51  |  来源: 南京网   |  作者: 傅传耀   |  责任编辑: 龚超
 
标签:独立报 澳门威尼斯人官网 铁西街道

  12月9日上午,“都匀毛尖杯”2018中国技能大赛·首届全国评茶员职业技能竞赛贵州选拔赛在贵州经贸职业技术学院体育馆隆重开幕。贵州省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀应邀出席,并在闭幕式上作“品茶即是品质、品味、品人生”主旨演讲。现根据录音整理出来,以飨读者。

 

  我是第一次参加这样的活动,接到邀请诚惶诚恐,做了些功课,来了才发现,这个活动确实有道道:

  道道一,以科技为基础,种植加工出一款质优标高的茶叶;道道二。以艺术为载体,经营一杯芳香四溢的茶汤;道道三,以文化为主导,锻造出一批高山流水的茶精。今天获奖的各位选手,因为你们懂茶,都算得上是我们贵州茶界的精英。

 

  我认为,没有评茶员或者是评茶师,那么就没有名优茶的出笼,没有评茶工作,就会你好我好大家好,实际上大家都不怎么好。评茶不易,需要精通全部茶的理论,全部茶的实践,由此可见,无论称之为评茶员还是评茶师,都是很重要、很厉害的,我称你们为评茶师,强调的是师道,就有权威、有传承。如果茶是国饮,那么对评茶师的考核就是国考。我想告诉大家几个数字,请在座的各位记住这些数字,1888,即1888年,中国茶占世界茶贸易份额的比例几乎是100%,也就是说全世界买卖的茶几乎都来自中国。到了1903年,我们茶的比例只占了全世界茶贸易总量的3%。什么原因?除了国家积贫积弱,茶运一落千丈外,原因还有万千条,其中有一条非常重要,至今还是我们作为茶人的切肤之痛,就是国际茶标我们没有话语权。英国是当时主导世界潮流的国家,因此评茶标准是由英国人来定的,他们以自己掌控的东印度公司产生的印度红茶为标准样本。本来中国是茶的故乡,所有的茶,不管是红茶绿茶都是出自于中国,后来我们的产品成了非主流,一下子从100%降到了3%,就是因为没有话语权,国际上没有中国评茶师、评茶员。英国评茶师一统天下,各位想想,评茶师这个职业重要不重要?干这件事值不值得?!所以这次活动太重要,也太专业,我只能站在城楼观风景,至多呢,只能在擂台下面看热闹。但今天我想讲一句话:评茶即品茶,就是品质、品味、品人生。这是习主席在布鲁塞尔访问时讲的一句话,他说,你们西方人喜欢喝酒,我们中国人喜欢喝茶,西方人喝酒是一种热烈,叫酒逢知己千杯少。我们中国人品茶,强调的是内敛,品茶品味品人生。我今天就讲一讲我对这句话的理解。

 

  品字三个口。一口为口,我们农村说女子嘴大吃四方,男子口大就喝辣汤,强调嘴巴大,你看那些播音员,字正腔圆的基本都是嘴巴大的,颠覆了古典美的樱桃小嘴。两口为吕,象形字,指的是人的脊椎骨节节相连,也是吕姓的由来,今天贵阳学院选派的学生得了一等奖,你们家书记就姓吕。这不能说不是一种巧合。三口为品,代表众庶万民。品有哪些意思?品德、品行、品第……像今天专门看茶的外形就叫品相,就是这样来的。所以评和品是差不多意思,评,言语平和为评。这个言是说长短好坏,平,就是你要平和、中庸,站在中立,用这个立场客观公正地来评茶论道。各位专家,我对你们都很敬佩,特别是今天这个年轻的点评专家,我觉得你评得不错。

 

  先说品质,即品质量。第一,就是看田间是否干净、有没有农残、有没有重金属超标?地质地貌是不是丰富?咱们喝茶已经不是简简单单的解渴问题,喝茶是功能性的,它的功能性就是不仅决定你身体健康长寿,还让你幸福。我要提醒同学们,你们一定要学会喝茶,一定要请家里人喝茶,喝的是里面的营养元素、微量元素。所以茶的产地地质地貌是不是丰富,微量元素是不是协调就很重要。我站在这里讲的很注意,我讲的是微量元素的协调,那不是说越多越好。比如硒多了就要中毒,我到湖北恩施去,才知道硒中毒是什么症状,是大骨病,就是骨头骨节都很大很粗。所以什么东西多了都不行,但缺了微量元素也不行。在座的同学们,你们都是要应该进行性教育的。我要告诉你们一条,就是很多年轻夫妇为什么生不出孩子?有的是丁克,但是大多是想生孩子的,那么这就有可能是缺锌。如果你父母缺锌,你的生殖系统就不健康,如果你自己缺锌,你就生不出孩子,怎么都生不出。还有可浸出物是否富裕?贵州茶是地貌决定它海拔高,昼夜温差大,那么干物质积累才多,这是品质的一个方面。第二,车间是否精准?过去用人工炒茶,现在用现代化的设备,六大类茶的特点,我们把控是不是到位?火候拿捏是不是精准?各种标准是不是都达到了?这些都是需要标准的。这里面还有很多需要思考、需要研究的地方。第三,杯中是否香?如果一杯茶泡出来不香,我不如喝水。那么汤色是否明亮,味道是否鲜爽?余味是否绵长?是不是空杯留香?我不太懂评茶。但是我会品酒,是因为拜季克良为师(他不认我这个学生,我确认他为师)。我发现品酒与品茶有共同之处,先漱口,举齐眉观其色,靠齐鼻闻其香,含入口品其味。茶是不是讲空杯留香我不懂,但是至少要口中留香,喝到嘴里感觉到有味道,然后至高的境界就是心中留香,喝了这个茶会上瘾,下次再喝其他茶我就不喝了,我只喝这个茶,这叫心中留香。

 

  再说品味,即品味道。茶,各种茶有各种茶的味道,茶生山中,味出杯中,香自本中,是什么茶就该有什么样的味道,来自于它自己。比如说我们贵州绿茶是全省地理标识产品,翡翠绿,是它外观品象,味道就是嫩栗香、浓爽味。 鲜醇是高品质绿茶和优质红茶共有的品质,浓强鲜是优质红碎茶具有的内存品质,而白茶拥有回甘醇厚、纯和的品质,乌龙茶是兼具绿茶的醇和甘鲜,红茶的果香味厚,花茶的芬芳幽香……标准林林总总,不一而足。

 

  最后品人生,人生即人的一生,人生如茶。也有三句话:第一句话,甘苦同在